Potte i svampskogen

Glöm de grådaskiga champinjonerna i disken på Allfrukt. Glöm Icas ryska kantareller. För att tillreda en äkta svampsoppa krävs det att du beger dig ut på grönbete, bland kottar och barr. Sopparms vänförening Svamparm med tillhörande tryffelsvin (ovan) begav sig ut på jakt. Ps. Don't try this at home. Ds.

Svampsoppa med rostad vitlök

Ingredienser

Beräknat för 4 portioner

300 g	champinjoner
5 klyfta(or)	vitlöksklyftor
1 st	lök, hackad
0,5 msk	torkad timjan
4 dl	äpplejuice
8 dl	vatten
2 msk	flytande kycklingbuljong
4 msk	philadelphiaost
	salt, socker och peppar
200 g	valfri svamp, t ex shiitakesvamp eller ostronskivling

Gör så här:

Skiva svampen. Bryn vitlöksklyftorna i olja (i en gryta) tills de blir riktigt gyllenbruna. Ta i svamp, lök och timjan i grytan. Fräs allt i ett par minuter tills svampen blivit gyllenbrun. Häll på äpplejuice, buljong och vatten. Låt det hela småkoka i 20-30 minuter, tills ca 1 liter soppa återstår.

Tillsätt philadelphiaost och mixa soppan slät. Smaksätt med salt, peppar och lite socker.

Fräs shiitakesvampen eller ostronskivlingen. Lägg svampen i botten på tallrikarna och häll soppan över.

Servera gärna med en varm brietoast med balsamvinäger.

Original Soup Man

Tröjan med bild på the original soupman
som är ett måste i höst!

http://originalsoupman.com/

Bildbevis

Mersmak..

 är väl att ta i, men en viss nyfikenhet väcktes ändå i samband med MSA:s botaniserande bland torrvarorna. På planeringsbordet för hösten ligger därför en fieldtrip till Campbell Soup Nordic i Kristianstad där soppor i alla former och utvecklingsstadier flyter och dammar runt, där utslitna fabrikssopparmar oförtrutet vevar i kittlarna, där torftiga soppdrömmar föds.

Kontakt kommer knytas i dagarna. Mer information blir att vänta längre fram. 

Övergivna "soppor"

Ibland får man gå ifrån sina principer om allt var hemmagjorda buljonger, flera timmars förberedelser, sopp-testet etc. heter och ge sig ut på nya lite enklare marker. Malmö soup association beslutade sig därför för att göra ett test av fyra olika varmakoppen soppor. Även om det i viss mån stider mot allt det vi tror på så var det iallafall ett kul och lite annorlunda inslag i vår annars exklusiva kulinariska lilla grupp.

Nedan framgår vilka "soppor" som ingick i testet, hur många poäng de fick samt sporadiskt utvalda citat om respektive "soppa".

Kantarellsoppa






"Mmm"
"Bra med små riktiga kantareller i"
Poäng: 8 BÄST I TEST!

Potatis och purjolök






"Nej, tråkig"
"Ansiktslös"
Poäng: 0

Sparris






"Typ en mellanmjölk"
"Sådär, helt enkelt. Man vet vad man får"
"Jordig och doftar nypotatis"
Poäng: 4

Äppel och kanel(bild saknas)
"God och annorlunda"
"Kan funka som dessert"
"Bilden på paketet ser ut som en diarré av
ärtsoppetyp och överensstämmer inte med
verkligheten"
Poäng: 6

Malmö soup association vill inte under några omständigheter rekommendera folk att köpa den här sortens "soppa". Vi kan dock sträcka oss till att det är en bra "soppa" att ha med sig om man exempelvis ska ut i skogen på utflykt och har lite tid på sig. Varför då inte starta med en kopp Kantarellsoppa och avsluta det hela med den lite sötare och med dessertlika Äppel- och kanelsoppan.

sopparms älskingar. del 1.

Jens Linder hjärta Sopparm

Jens Linder är utan tvekan en av sopparms mest älskade kockar och författare. Linders recept, beskrivningar och språkbruk vittnar alla om hans enorma kunskap, smak och stil. För Linder är soppor poesi, han talar om perfekta smakbilder, uppnådda crescendon. För Jens är mötet mellan kapris och svamp ett välsignat äktenskap. För oss är varje möte med Jens kokkonst mötet med en hemlig älskare.

ett exempel på jens vackra ord.

Exotiska soppor #2 - Skorpionsoppa

Ja, ni läste rätt. Tänk skalen krasa mellan tänderna och blandas med den delikata buljongen. Och släng för allt i världen inte skalen när ni rensat ut filéerna. Precis som med kräftor, syrsor och andra hårdhudade kryp kan skalen användas för att tillreda den ypperligaste soppbas. Smaklig måltid!


Ingredienser:

½ cup vegetable oil

30-40 live scorpions, washed
125g fresh pork
1 large garlic bulb, crushed
fresh ginger root, about 3cm, chopped
salt and pepper
½ litre water
1 handful dried Chinese dates
1 handful dried red berries
1 large carrot, sliced

Såhär gör du:

Heat the oil in a large wok. Stir-fry the scorpions for 20 seconds. Add the pork, garlic, salt and pepper. Stir-fry briefly, then add the water slowly. Add the other ingredients and simmer on a low heat for 40 minutes.

Kom ihåg:

This soup can be eaten either as a starter or as a main course and tastes mostly of the pork and dates. It is best accompanied by Chinese beer.

Scorpions are eaten in the south of China. They are reared in ‘ranches’, mostly in people’s homes, then sold in the markets. Scorpions have a woody taste and should be eaten whole, except for the tip of the tail.

Varning:

All the recipes given here are based on traditional dishes eaten by people over many generations. There are small risks when eating insects, so it is recommended that:

• Nobody with an allergy to shellfish, chocolate or dust should try these recipes.
• All insects should be prepared exactly as described and thoroughly cooked before being eaten.
• Only the insects mentioned in the recipes should be used, as some other species are not edible. Please take care not to eat or even touch a hairy caterpillar in Britain.

Sommarens soppor ni missat

Ärtsoppa på kollo i Björkhagen

Tomatsoppa på Åhusgatan

Nudelsoppa på Monsieur Vuong

Hummer-Suppe, Bouillabaisse und
Krabben-Suppe på KaDeWe

Gazpacho på Köpenhamns tunnelbanestation

Höstens soppnyhet

Restaurang Corfitz Travena belägen på
tandvårdshögskolan har börjat med sopplunch.
Det var onekligen på tiden. För denna veckas menu besök
http://www.mah.se/templates/Page____74223.aspx

dagens tankeställare

"When someone I love is sad, I make soup. Nothing thaws melancholia like broth and love. I pay no attention to intricate soup rules requiring hours of preparation and scads of forethought. I've little time for making Fancy spice balls or stock from roasted chickens. But I have time enough for love, given in the form of a simple soup.

So it was that when my friend was in pain, I made soup. I combined the last remaining ingredients in my near-empty, winter cupboard and ended up with alchemy. Days later my friend called, raving endlessly about my soup and begging for the recipe. I, being a distracted mother of three, had forgotten I'd even made the soup. And I spent the next few days trying to re-create the beloved broth to her satisfaction.

"No, that's not it!" She'd shake her head with every combination of ingredients I suggested. I verbally cooked and re-cooked the soup until I was sick of the whole event. Then I finally figured it out. It was the LOVE that made the difference. I kept forgetting to tell her about the love.

The following recipe (though I believe it to be greatly enhanced over the original version) met with her final, grudging approval.

• 1 lb. Spicy vegetarian chorizio
• 4 cans unsalted chicken broth
• 1 diced onion
• 2 cans any bean on your shelf
• 1 28 ounce can peeled tomatoes, chopped
• 1 big dash of love

Combine all ingredients. Heat thoroughly. If you plopped the sausage in frozen (as I did) this will take 30 minutes. That's it. Really! If your friend whines, as mine did, insisting the recipe be more complicated, write out the following directions:

Early in the morning before you've had your coffee or fed your family, begin your homemade chicken stock by slow roasting a free-range, organically-fed, young hen. Crush four hundred dollars' worth of imported spices with a marble mortar and pestle. Add the ingredients in the order you placed them in your grocery cart. Stop after each spice addition to stir fifty times. Cook all day over a flame tamer. Do not leave the stove for even a nanosecond. Taste-test the broth every sixty seconds.

This whole process prior to consumption should take 23 ½ hours. Or you could add love and save 23 hours."

Sköldpaddssoppa

Brunstvågorna ångar över Folkets Park. Sköldpaddorna ligger igen. Han som en hök över hennes skal, den rynkiga halsen spänd. Hon, något disträ. Hans hesa stön - ohoj, ohoj. Hennes försök att äta ett löv. Det är Sverige. Det är Malmö. Det är sommar.

Arnaud's Turtle Soup au Sherry

• 1/4 cup salt
• 3/4 cup fresh or frozen turtle meat
• 3/4 cup ground veal shank meat
• 6 cups veal stock
• 2 cloves garlic, chopped
• 2 bay leaves
• 1 pinch whole dried thyme
• 3 tablespoons tomato pureé
• 1/2 cup celery, chopped
• 1 cup green onions, chopped
• 1/2 cup white onions, chopped
• 1 tablespoon fresh parsley, chopped
• 2 lemons, halved
• 3 tablespoons sherry
• 2 eggs, hard-boiled and chopped
• 2 tablespoons roux
• Salt and white pepper to taste

Combine eight quarts of water and half the salt in each of two large pots and bring to a boil over high heat. Place the turtle meat in one, the veal in the other, and simmer both for 45 minutes. Remove both pots from heat, drain the meat, and chop both meats coarsely in a food processor. Keep warm until needed.

Place the veal stock, garlic, bay leaves, and thyme in a large pot and bring to a boil over high heat. Add the tomato pureé, vegetables, parsley and lemons, and bring back to a boil. Reduce the heat, and simmer for 10 minutes.

Add the two kinds of meat and the sherry. Bring to a boil, then reduce the heat and simmer for 5 minutes. Add the eggs, and season to taste with salt and pepper. Thicken by adding small amounts of the roux.

Add a final splash of sherry to each individual bowl when serving, if desired.

Serves six.